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                主题详情
              2. 为什么我煮的绿豆汤是红色的?绿豆汤怎么煮最解暑?这几个小技巧你一定要知道!

              3. 用户:厦门广电发帖时间:2021-11-23 16:29:14


              4. 大家都知道

                绿豆煮水能清热解毒、消暑热

                在蝉鸣的午后

                喝上一碗绿豆汤

                让人顿觉沁凉舒爽

                消暑又解烦~

                但看似简单的绿豆汤

                怎么煮才解暑呢?你真的会煮吗?

                最近就有粉丝问小编

                粉丝王大妈

                为啥我煮的绿豆汤总是变成红色的?

                其实,随着放置时间的延长,绿豆汤汤色会越来越深,逐渐变成红□色,日常煮软的绿豆汤,就是这样的颜色。

                这时的绿豆汤里含有大量的多酚类∮物质,只要接触○氧气,就非常容易氧化。颜色越红的豆汤,抗氧化能◣力越低。一般来说,抗氧化︾能力越强的豆汤,其解暑效果越好。也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤


                当然

                绿豆汤的颜色也不是琢磨不定的

                掌握了技巧自然就能煮出名副其实的

                “绿色”绿豆汤

                现在小编就分享几个小技巧给大家

                ?

                不用铁锅煮

                用铁锅来煮绿豆汤,铁锅中的金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类△物质形成“复合物”,使汤色变暗发乌。这种反应虽然没有毒性物质产生,却可能会干扰绿豆的抗氧化作用,也妨碍金属离子的↘吸收

                故而,煮绿豆汤时,用铁锅最不合适,用砂锅最为理想,家中若有不锈钢锅也可以

                热水煮沸五分钟最好

                先煮沸水,然后放入绿豆,煮◥三五分钟把汤盛出来,汤是澄清而碧绿的。这种绿色的绿豆汤,豆皮中溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,多酚类物质尚未氧化,它的清热解毒作用是最强的,想清火的人可以赶紧喝掉~

                倒出汤后,余下的豆子也可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值,不能因为喝了汤就把豆子扔掉。中国农业大学食品学院的研究发现,绿豆的防暑降温作用主要存在于豆皮之中,所以豆皮也不要丢弃。

                熬汤时最好盖上锅盖

                绿豆皮中⌒含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖㊣ ,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化

                用纯净水熬煮不易变色

                中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。

                结果发现,不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿,而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。因此,熬绿豆汤时最好用纯净水

                加柠檬汁或醋保持原色

                研究发现,酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快,倒出绿「豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化。

                其实只要煮前,在自来水中加入半勺白醋或几滴柠檬汁调整酸▅碱度,熬出来的绿豆汤颜色变化就很小。但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感。

                勿加蜂蜜

                与不用铁①锅原理相同,不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质,包括铁离子。


                当然啦~

                绿豆水生性寒凉

                小编最后也要提醒各位小伙伴

                饮用绿豆水有三个禁忌:

                不要过量饮○用

                不要空腹饮用

                肠胃不舒服时不饮用






                综合整理自健康时报及网络

                编辑/瑞芳

                责编/于蕙

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                厦门广电出品 转载请注明来源

                赶紧试试,为家人煮一碗消暑绿豆汤吧~

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